Hafer

Donnerstag, den 18. August 2011 um 18:16 Uhr

Hafer ist nach derzeitigem Stand das vitalstoffsreichsten Getreide. Es enthält 12-20 % sehr hochwertiges Eiweiß und sehr gesundes, pflanzliches Fett bzw. ungesättigte Fettsäuren. Schon 100 g decken den Bedarf der acht lebenswichtigen Aminosäuren.

 Während des Reifeprozesses des Korns kommt es bereits zu einer Stärkespaltung, weshalb Hafer sehr leicht verdaulich ist. Neben vielen B-Vitaminen sind besonders viele Mineralstoffe, wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan, Silizium und Zink im Korn enthalten. Hafer fördert auch eine gute Stimmung, durch das enthaltene Dopamin, dies wirkt ähnlich wie Kakao/Schokolade.

Nackthafer ist besonders gut, weil die unverdaulichen Teile recht gut beim Dreschen abfallen und so eine intensivere Bearbeitung durch Schleifen oder ähnliches entfallen kann. Das schont die wertvollen Inhaltsstoffe.

Nackthafer wird auch Sprießkornhafer genannt. Die ungeschälte Verwendung verbessert auch die Keimfähigkeit.

Nackthafer wird vergleichsweise wenig angebaut, ist aber doch erhältlich.

Die Italiener kochen ihr leckeres Risotto aus Rundkornreis. Ich koche jetzt Risotto Teutonia, aus Nackthafer. Nur der passende Hartkäseersatz für den Parmesan suche ich noch. Sicher gibt es da auch eine ostwestfälische Alternative. Gern nehme ich Ihre Anregungen entgegen.

Wohlan, Haferrisotto für alle, ran an die guten Stoffe, die unsere Natur uns bietet.

Thomas Waldeyer