Ingwer als Gewürz oder als Heilpflanze

Dienstag, den 03. Januar 2012 um 03:05 Uhr

Der Ingwer wird bei uns immer beliebter, sei es als Gewürz oder als Heilpflanze beziehungsweise als ätherisches Öl. Tatsächlich ist in vielen Speisen inzwischen Ingwer enthalten, da er einen besonderen würzigen Geschmack hat.

Der Geschmack des Ingwers ist fruchtig-scharf, wird von manchen Menschen auch als leicht brennend empfunden, auch teilweise als beißend oder auch als warm.
Diese Schärfe kommt vom Inhaltsstoff Gingerol. Als es im Mittelalter wenig Pfeffer in Europa gab, verwendete man stattdessen Ingwer.

Dabei unterscheidet sich die Qualität und das Aroma des Ingwers je nach Herkunftsland: Am intensivsten ist der jamaikanische Ingwer, Ingwer aus China schmeckt typisch exotisch und vollmundig. Nigerianischer Ingwer hingegen ist überwiegend scharf.

Der Ingwer kommt ursprünglich aus dem asiatischen Raum und aus Indien.
Man verwendet vom Ingwer die Wurzeln, die sich waagrecht im Boden verzweigen.

Da die großen Mengen an Ingwer, die heutzutage benötigt werden, nicht mehr alleine durch natürlichen Anbau wachsen können, wird der Ingwer inzwischen in speziellen Ingwerfarmen angebaut.

Wirksame Inhaltsstoffe

In den eigentlich eher unscheinbaren Knollen stecken viele wertvolle Wirkstoffe: Zahlreiche Vitamine, Mineralien wie etwa Kalzium, Kalium oder Eisen als auch ein Cocktail von verschiedenen ätherischen Ölen. In der Naturheilkunde hilft ein Tee aus Ingwer zum Beispiel bei Übelkeit, Appetitlosigkeit oder Magenproblemen, zudem wird die Verdauung angeregt und er hilft bei Magengeschwüren. Neben dem unnachahmlichen Geschmack der Wurzelknolle – egal ob roh, sauer eingelegt oder kandiert –, ist Ingwer eines der gesündesten Nahrungsmittel überhaupt. Neueste wissenschaftliche Studien belegen die hohe Wirksamkeit der Knollen, die im asiatischen Raum seit Jahrtausenden bekannt ist. In den letzten Jahren hat Ingwer auch in Europa an Bedeutung gewonnen. Neueste wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen nämlich das altasiatische Wissen. So bezeichnet man den Ingwer als eines der gesündesten Nahrungsmittel überhaupt. Übrigens ist der Ingwer ein wunderbarer Begleiter in der kalten Jahreszeit: Der Verzehr von frischem Ingwer oder auch Ingwerpulver oder Ingwertee schafft im Körper eine wohlige Wärme.

Ein besonderes Einsatzgebiet des Ingwers ist die oben erwähnte Wirkung gegen Übelkeit, Ingwer kann gegen alle Formen von Übelkeit eingesetzt werden, sei es die normale Übelkeit, Seekrankheit oder auch Reiseübelkeit. In ihnen übel ist, schneiden Sie einfach eine dünne Scheibe von einer Ingwer-Wurzeln ab und kauen sie darauf herum. Schwangere Frauen sollten allerdings wissen, daß sie in der Schwangerschaft vorsichtig mit dem Ingwer umgehen sollten: Zu viel Ingwer kann Wehen auslösen, deshalb bitte nur niedrig dosieren bzw. wenig davon einnehmen.

Ein weiteres Einsatzgebiet des Ingwer sind Erkrankungen der Atemorgane und auch Menstruationsbeschwerden. Zudem ist Ingwer galletreibend, er regt die Speichelproduktion und die Produktion von Magensäften an. Ingwer regte zudem die Darmfunktion an, fördert die Durchblutung, wird von manchen als Aphrodisiakum gesehen, hemmt Entzündungen und hat eine antioxidative Wirkung.

Die Benutzung des Ingwer als Gewürz und zur Bereitung aromatischer Liköre (Ingwerlikör, braun und weiß) ist bekannt. Man stellt daraus aber auch das ätherische Ingweröl (Oleum Zingiberis) durch Dampf-Destillation her, von diesem Öl stammt übrigens auch der Geruch des Ingwer.

Ingwer als Gewürz und Nahrungsmittel

Der aromatische Wurzelstock galt in Mitteleuropa bereits im 11. Jahrhundert als Küchengewürz. Ab dem 18. Jahrhundert geriet er in Vergessenheit, wurde aber jetzt mit der ostasiatischen Küche wiederentdeckt.

Tatsächlich gehört der Ingwer typischerweise zur asiatischen Küche, man sagt sogar, es ist das gebräuchlichste Gewürz in der asiatischen Küche.

Man findet den Ingwer fast in allen Speisen. Allerdings unterscheidet sich von Gericht zu Gericht die Art der Zubereitungsweise, und dadurch verändert sich auch das Aroma und der Geschmack des Ingwers, so daß er immer etwas anders schmeckt als eben der typische, pure Ingwer. So kann man den Ingwer zum Beispiel kurz vor dem Ende des Kochvorganges hinzugeben, um die Schärfe zu erhalten, oder man kann ihn lange mitkochen lassen, um eine besonders tiefe Würze zu bekommen.

Ingwer

Ingwerpulver wird in den Ländern, in denen der Ingwer wächst, übrigens kaum verwendet – warum auch? Wenn man ihn frisch bekommt und er so viel besser schmeckt?

Aber auch bei uns in Europa hat der Ingwer eine inzwischen lange Tradition – früher verwendete man ihn gerne in Gebäck. So gab es auch in der französischen Küche bereits eine Würzmischung mit dem Namen „Quatre épices“ (französisch für „vier Gewürze“), die es bis heute gibt. Darin enthalten ist neben Ingwer die Muskatnuss, Gewürznelke und weißer Pfeffer. Dieses „Quatre épices“ eignet sich zum Beispiel für Eintöpfe, für Braten, Ragouts, Wurst oder auch Pasteten.

Tipp: Frischen Ingwer kann man schälen, reiben oder fein hacken. Er schmeckt auch kandiert. Getrocknet wird er als Pulver gehandelt. In Indien setzt man Ingwer bei Verdauungsbeschwerden, Appetitlosigkeit und Übelkeit als Gewürz bzw. Nahrungsmittel ein.

Ingwer in Kombination mit Ginkgo gegen Ängste?
Eine Kombination aus Ingwer und Ginkgo soll möglicherweise bei Unruhe und Ängsten helfen. Wissenschaftler haben in Tierversuchen herausgefunden, daß Ingwer besser seine beruhigenden Eigenschaften im Hirn entfalten kann, wenn zuvor Ginkgo verabreicht wurde. Studien an Menschen liegen zu diesem Thema allerdings noch nicht vor.

Ingwer so wirksam wie Aspirin
Man vergleicht die Wirksamkeit von Ingwer inzwischen mit der des bekannten Schmerzmittels Aspirin.
Der hohe Gehalt an Gingerole, das in seiner chemischen Struktur dem Aspirin ähnelt, hemmt die Zusammenballung von Thrombozyten.
Dadurch verringert sich das Risiko von Blutgefäßverschlüssen und Arteriosklerose – und das ganz ohne Nebenwirkungen.

Eine dänische Studie hat zudem herausgefunden, daß 5 Gramm frischer Ingwer täglich die Anfälligkeit gegen Thrombose und Schlaganfälle verhindert.

Regelmäßiger Verzehr

Damit Ingwer seine volle Wirkung entfalten kann, sollten wir ihn am besten täglich essen. In der asiatischen Küche finden sich unzählige Rezeptideen, was alles mit der gesunden Knolle kombiniert werden kann. Ingwer passt nämlich nicht nur hervorragend zu Gemüse. Auch Fisch- und Fleischgerichte bekommen durch seinen fruchtig-scharfen Geschmack häufig erst die richtige Würze.

Eine andere asiatische Alternative ist Sushi. Zu den kleinen Fisch- und Gemüsehappen wird immer eine große Portion eingelegter Ingwer gereicht.

Egal, wie wir die Powerknolle konsumieren, in jeder Form garantiert sie uns ein längeres und gesünderes Leben.

Wirkung und Anwendungsgebiete von Ingwer

• Abgeschlagenheit
• Appetitlosigkeit
• Blähungen
• Blutstillung
• Brechreiz
• Entgiftend
• Entzündungshemmend
• Antioxidativ
• Fördert Appetit
• Fördert Verdauung
• Hustenstillend
• Kopfschmerzen
• Reisekrankheit
• Seekrankheit
• Menstruationsbeschwerden
• Übelkeit
• Verdauungsbeschwerden
• Verdauungsanregend
• Magengeschwür
• Gereizter Magen

Inhaltsstoffe

Enthalten sind u.a. Gingerol, ätherische Öle, Zingiberol, Shogaol

Anwendungsbeispiele und alte Rezepte rund um den Ingwer

• Nach schwerem Essen
  Wer nach einem fetten Essen keinen Schnaps trinken mag, kann sich zur Unterstützung der Verdauung auch einen Ingwer-Tee aufgießen.
  
  Der angenehm scharfe Tee ist einfach zuzubereiten. Zunächst eine Ingwerknolle schälen und in kleine Stückchen schneiden. Danach die Würfel in eine Teekanne geben und mit heißem Wasser aufgießen. Den Tee etwa zehn Minuten ziehen lassen. Je länger er zieht, desto schärfer wird er. Der Ingwer-Tee lindert Magenkrämpfe, regt die Verdauung an und hilft gegen Übelkeit.
• Gegen Knoblauchgeruch
  Fürchte man, daß durch das Verzehren von knoblauchhaltigen Speisen ein übler Mundgeruch auftritt, kann man etwas Ingwer mitkochen. Der soll den Knoblauchgeruch komplett unterdrücken, außerdem ist er natürlich auch gesund.
• Gegen Zahnschmerzen helfen Gewürznelken oder Ingwer
  Nehmen Sie dazu einige Gewürznelken und kauen Sie darauf herum.
  Die Gewürznelke hat eine entzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkung.
  Gleiches funktioniert auch mit Ingwer, er hat eine ähnliche Wirkung! Also bei Zahnschmerzen hilft es auch, Ingwer zu kauen.
• Bei Übelkeit
  Kochen Sie sich einen Tee aus einen Teelöffel getrocknetem Ingwer und einer Tasse Wasser. Fünf Minuten ziehen lassen, dann absieben. Über den Tag hinweg 3 Tassen davon schluckweise trinken.
  Vorsicht in der Schwangerschaft: Nicht hoch dosieren, keine großen Mengen davon trinken, da Ingwer Wehen auslösen kann.
• Ingwer bei Schnupfen
  Zerkleinern Sie eine frische Ingwerwurzel, lassen Sie sie in einem Liter Wasser für 20 Minuten köcheln und trinken Sie den Sud über den ganzen Tag verteilt.
• Auflage gegen Altersflecken
  Verrühren Sie
  100 g Labkraut-Pulver
  20 g Rosenblütenblätter
  20 g Ingwer-Pulver
  mit lauwarmen Wasser zu einem Brei, den Sie auf die Altersflecken auftragen. Dann mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten einwirken lassen.
• Ingwertee für den Magen
  Ideal für die innerliche Anwendung ist Ingwertee. Er kann vor, während oder nach der Mahlzeit getrunken werden. Dafür werden frische Ingwerstücke mit kochendem Wasser übergossen.
  
  Der Tee sollte fünf bis acht Minuten ziehen. Die scharfen ätherischen Öle des Ingwers regen die Durchblutung an und erwärmen den Organismus von innen. Dadurch lösen sich Verspannungen und Verkrampfungen im Magen-Darm-Trakt.
• Bei Muskel- und Gelenkschmerzen helfen Ingwerkompressen
  Wenn Sie eine Verstauchung haben, wenn Sie unter Muskel- und Gelenkschmerzen leiden, dann hilft eine Ingwerkompresse.
  Übergießen Sie dazu ein Stück Ingwer und lassen dies ein viertel Stunde lang ziehen, dann absieben. Tränken Sie eine Binde darin, die Sie dann um die betroffene Stelle legen und fixieren.
• Bei rheumatischen Beschwerden hilft ein Ingwerbad
  Ein solches Ingwerbad hilft bei Gliederschmerzen und bei Rheuma.
  Geben Sie einen Ingwer-Absud Ihrem Badewasser zu und baden Sie maximal 20 Minuten darin.
• Eine Ingwermilch gegen die Erkältung
  Wenn man erkältet ist, solle man einmal eine Ingwermilch versuche. Nehmen Sie dazu eine Tasse Milch, in die Sie einen Löffel Ingwerpaste geben und dann kurz aufkochen. Trinken Sie dies so heiß wie nur möglich.
• Ingwer gegen die Reisekrankheit
  Der Ingwer hat eine besonders intensive Wirkung gegen die sog. Reisekrankheiten.
  Wenn Ihnen also während langer Autofahrten, Bahnfahrten oder Schifffahrten immer schlecht wird, können Sie dagegen Ingwer verwenden. Knabbern Sie also unterwegs immer etwas an Ingwer herum, dann wird die Übelkeit kaum noch auftreten.
• Ingwer vorbeugend gegen einen „Kater“
  Im Ingwer steckt wirklich so einiges an Heilwirkungen – sogar eine, die vor dem gefürchteten Kater nach einer Feier hilft.
  Knabbern Sie einfach während oder auch nach der Feier an etwas Ingwer, dann wird der Kater nicht so schlimm bzw. er bleibt ganz weg.

Frauenkräuter - Ingwer

Ingwer soll laut alter indischer Heilkunst eine Art Universalheilmittel sein und sogar bei Impotenz und Frigidität helfen bzw. diesen vorbeugen - Ob es stimmt, sei einmal dahin gestellt.

Tatsächlich scheint der Ingwer aber Migräne vorzubeugen und gegen Übelkeit und Brechreiz zu helfen. Man setzt ihn daher bei der so genannten Reisekrankheit ein und auch bei Schwangerschaftserbrechen.


Bevor Sie sich selbst mit Heilkräutern behandeln fragen Sie bitte Ihren Arzt oder Apotheker!

Vorsicht

Nicht verwenden bei Gallensteinen!
Ingwer kann Wehen auslösen, also Vorsicht in der Schwangerschaft.
Bei Reizdarm und Magen-Darm-Verstimmungen nur in geringen Mengen gebrauchen.