Küchenhilfe oder Essenslieferung

Dienstag, den 03. Januar 2012 um 03:14 Uhr

Viele Kinder werden inzwischen in Gemeinschaftsversorgungseinrichtungen verpflegt. Manche Einrichtungen arbeiten mit ungelernten Küchenhilfen, die insgesamt, entsprechend ihrer Ausbildung ein leckeres, herzhaftes Essen zubereiten.

Sie zeigen Herz und sind persönlich auch für manche Kinder da. Ein schönes Modell, bei dem die Eltern bereitwillig einen Kostenbeitrag zur „familiären“ Versorgung ihrer Kinder leisten.

Andere Einrichtungen arbeiten mit geliefertem Essen, welches entweder verzehrfertig oder vorgefertigt angeliefert wird. Dann wird entsprechend aufbereitet und serviert.

Die Kennzahlen für die Essensbeteiligungen schwanken zwischen 35 und 75% und sind nicht nur abhängig von den Kosten.

Eine Mischkalkulation wird einen Materialeinsatz von 1,-€/pro Mahlzeit ergeben. Die Vorliebe der Kinder für Nudelgerichte erleichtert die Kalkulation.

Dann wird ein Wochenplan geschrieben, der die regionalen und saisonalen Angebote berücksichtigt. Vorlieben und auch Sonderkostformen, wie Vegetarismus, Lactoseintolernzen, o.ä., oder religiös bedingte Einschränkungen werden dabei durch den Verzicht auf solche Nahrungsmittel ausgeglichen, was teilweise zu Erklärungsbedarf führt.

Die Listen der Zusatzstoffe und Allergene sind sicherlich nicht immer anzutreffen, vielleicht ist mancher Pädagoge, der diesen Sachverhalt erörtert auch gar nicht darüber informiert.

Listen zur Dokumentation der kritischen Punkte bei Essensausgaben oder gar Maßnahmenkataloge zum Verhalten bei Überschreitungen von Toleranzwerten sind allgemein noch sehr rar, obwohl sie verlangt werden.

Einige Einrichtungen werden nun den Forderungen gerecht, indem sie die Essenslieferung outsourcen und dem Lieferanten die Qualitätssicherung übertragen. Dieser ist dann natürlich auch dazu verpflichtet.

All die Küchenhilfen, die nun Essen zubereiten und ausgeben oder auch Eltern, die selbst in den Einrichtungen kochen und helfen, haben ebenfalls die Verantwortung für die Qualität des Essens.

Wie werden diese Menschen dieser Aufgabe gerecht? Reiner Menschenverstand? Tradition, Erfahrung?

Gibt es Modelle, die diese schöne, familiäre Essenszubereitung unterstützen können oder werden wir in Zukunft nur noch durch ISO-zertifizierte Essenslieferanten bekocht?

Gerne können wir über dieses Thema sprechen. Gern können wir, bei entsprechendem Interesse, einen Raum mieten und Lösungsmodelle entwickeln.

Gern können wir auch über multikulturelle Speisenplanungen in GV-Betrieben sprechen, wobei die Bedürfnisse aller Formen der Ernährung berücksichtigt werden sollten.

Homepageeintrag: Vortrag, Termin offen

Viele Grüße und allen ein frohes neues Jahr!

Thomas Waldeyer