Richtiges Aufwärmen und Kühlen beim Essen

Sonntag, den 08. August 2010 um 17:40 Uhr

Richtiges Aufwärmen beim Essen

Die wichtigste Regel beim Aufwärmen von Nahrungsmitteln ist die Behandlung nach dem ersten Kochen. Das Essen sollte nicht einfach auf dem Herd stehen bleiben, sondern schnell und gut gekühlt werden. Wir Köche nennen dies Cook and Chill. Mit dieser Methode werden heute viele Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe versorgt. Erst wird gekocht, dann gekühlt. Auch in den Flugzeugen wird dies oft angewendet. Das Essen wird kalt portioniert, dann wird regeneriert. Entsprechende Maschinen, bei denen die Luftfeuchte reguliert werden kann, bringen sehr gute Ergebnisse. Die modernen Combidämpfer für Haushalte eignen sich hervorragend für diese Methode.

Richtig kühlen

Das Kühlen hat große Bedeutung. Sicherlich stehen den Haushalten keine Schockkühler zur Verfügung, doch auch die Kühlschränke reichen aus. Leicht verderbliche Lebensmittel sollten nicht länger als 2-3 Tage aufbewahrt werden, z.B. Fisch oder Pilze

Neben den Bakterien bilden sich auch Eiweißzersetzungsprodukte, die sehr giftig sein können. Die Bakterien vermehren sich besonders bei 30-50 Grad, daher sollte dieser Temperaturbereich schnellstmöglich durchlaufen werden. Sonst kann man schon mal Magenprobleme oder sogar Salmonellen bekommen.

Erhitzen, nicht bloß aufwärmen

Beim Aufwärmen sollte man über 70 Grad kommen, dann sterben die Bakterien ab, am besten länger als 10 Minuten. In der Mikrowelle besteht die Gefahr, dass breiartige Lebensmittel nicht durcherhitzt werden, umrühren hilft. Wer auf der sicheren Seite sein will, besorgt sich ein Einstechthermometer, es gibt gute Modelle. Auch der Laser-Pointer am Thermometer macht Spaß, dieser bestimmt jedoch nur die Oberflächentemperatur. Kochen für mehrere Tage spart Geld und Zeit, wenn man richtig damit umgeht, ist das eine gute Sache. Das haben die Profis und Konzerne schon lange erkannt und Eintopf schmeckt am 2.Tag sowieso viel besser, oder?