Lachsforellenfilet auf schwarzen Nudeln mit Spinatpesto
Lachsforellenfilet auf schwarzen Nudeln mit Spinatpesto
| Rezept für 12 Personen: | ||
| Zutaten: | Mengen: | Einheit: |
| Lachsforelle | 0,6 | kg |
| Zitrone | 1 | Stück |
| Salz aus der Mühle | 0,002 | kg |
| Zitronengras | 0,01 | Bund |
| Bandnudeln schwarz | 0,45 | kg |
| Salz | 0,002 | kg |
| Olivenöl | 0,02 | Liter |
| Kirschtomaten | 0,36 | kg |
| Dill | 1 | Bund |
| Blattspinat | 0,2 | kg |
| Pinienkerne | 0,02 | kg |
| Knoblauch | 3 | Zehen |
| braune Butter | 0,15 | kg |
| Parmesan | 0,15 | kg |
| Gewürze | Nach Geschmack | |
Zubereitung:
Zunächst wird das Pesto hergestellt. Dazu wird die Butter gebräunt, die Molke abgeschöpft. Einige Pinienkerne werden zur Deko gebraucht, ebenso ein Stück Parmesan.
Der Spinat wird ohne Stiele zusammen mit der Butter, dem Knoblauch, dem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen püriert. Dies wird später unter die gegarten Nudeln gegeben.
Das Zitronengras wird geputzt und geklopft und dann auf einem Lochblech ausgebreitet.
Die Forelle wird grätenfrei portioniert, gesäuert und gesalzen und anschließend auf das Gras gesetzt. Dann wird kurz vor der Ausgabezeit bei 85 Grad gedämpft.
Die Nudeln werden wie gewohnt gekocht, dann aber kalt abgeschreckt. Zur Ausgabe werden die Nudeln im Olivenöl angeschwenkt und so wieder erwärmt.
Das Pesto wird untergezogen, zuletzt kommen die Tomaten dazu.
Die Nudeln werden mittig angerichtet, der Fisch darauf, auf den Fisch den Dill. Dann wird noch mit Pinienkernen und Parmesan dekoriert.
Guten Appetit!
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