Erdbeer-Kefir mit Zitronengrassauce
Erdbeer-Kefir mit Zitronengrassauce
| Rezept für 6 Personen: | ||
| Zutaten: | Mengen: | Einheit: |
| Kefir | 0,5 | kg |
| Zucker | 150 | g |
| Erdbeeren | 300 | g |
| Gelatine | 6 | Blatt |
| Sahne | 250 | g |
| Erdbeeren | 250 | g |
| Puderzucker | 100 | g |
| Minze | zur Dekoration | |
| Milch | 125 | ml |
| Sahne | 125 | ml |
| Vanilleschote | 1 | |
| Eigelb | 2 | |
| Ei voll | 1 | |
| Zucker | 50 | g |
| Zitronengras | 3 | Stengel |
Zubereitung:
Zunächst wird die Blattgelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Dann werden die Erdbeeren (ca. 1/2) püriert.
Nun wird die Sahne steif geschlagen. Anschließend wird der Kefir mit dem Zucker verrührt und dann geteilt. Eine Hälfte wird mit dem Erbeerpüree glattgerührt, die andere Hälfte bleibt weiß.
Nun wird im Angleichverfahren je zur Hälfte die aufgelöste Gelatine zugegeben, dann die Sahne untergehoben. Alles wird in Formen geschichtet und gekühlt. Die restlichen Erdbeeren werden geputzt und mit Puderzucker mariniert.
Dann wird die Schnitte portioniert und angerichtet, die marinierten Erdbeeren kommen dazu, Minze und die Zitronengrassauce dienen der Dekoration.
Zucker, Eier und Eigelbe werden mit dem Vanillemark und dem geschnittenen Zitronengras auf dem Wasserdampf luftig aufgeschlagen.
Dann kommen Milch und Sahne hinzu und es wird zur Rose abgezogen. Die Sauce passieren und anrichten.
Guten Appetit!
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