Salat von Spargel mit sautiertem Kalbsbries

Salat von Spargel mit sautiertem Kalbsbries, dazu Majoran-Panini

Zubereitung:

Zunächst wird das Bries gekocht. Dies muss 3 mal mit kaltem Wasser aufgekocht werden. Im dritten Ansatz werden das Gemüse und der Essig, sowie die Gewürze zugegeben. Dann wird es kalt abgeschreckt.

In der Zwischenzeit werden die Panini hergestellt. Dazu werden die Hefe, das Mehl, der Majoran und das Salz mit etwas lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verarbeitet. Dieser darf gut 30 min. gehen.

Dann werden die Panini geformt und gebacken. Das Bries wird gepuhlt, gewürzt und vor dem Sautieren in Mehl gewendet.

Dann wird es frisch zubereitet und zum Spargelsalat gegeben. Die Panini können angelegt oder separat gereicht werden.

Der grüne Spargel wird geputzt und blanchiert.

Pro Teller werden 3 halbe Spitzen benötigt. Diese werden mariniert und bis zur Essensausgabe beiseite gestellt. Der weiße Spargel wird geschält und schräg in dünne Scheiben geschnitten. Dieser wird mit Salz, Pfeffer, etwas Rapsöl und Weißweinessig abgeschmeckt.

Etwas Zucker darf auch dazu. Mit Kirschtomaten und Petersilie wird dekoriert.

Guten Appetit!