Kürbiscremesuppe mit Ingwerschaum und Flusskrebsschwänzen
Kürbiscremesuppe mit Ingwerschaum und Flusskrebsschwänzen
| Rezept für 12 Personen: | ||
| Zutaten: | Mengen: | Einheit: |
| Kürbis (Hokkaido) | 1,2 | kg |
| Kartoffeln | 360 | g |
| Zwiebeln | 2 | Stück |
| Butter | 100 | g |
| Suppengemüse | 60 | g |
| Saft (Karottensaft) | 600 | ml |
| Gemüsebrühe | 2 | Liter |
| Schlagsahne | 300 | ml |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | |
| Zitronensaft | 5 | EL |
| Muskat | Prise | |
| Aprikosengelee | 5 | EL |
| Cayennepfeffer | nach Geschmack | |
| Ingwer | 1 | Knolle |
| Milch | 800 | ml |
Zubereitung:
- Kürbis in Spalten teilen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln.
- Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Gemüse und Suppengemüse hinzufügen und anbraten. Mit Karottensaft und Brühe ablöschen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Suppe fein pürieren. Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Cayennepfeffen, Muskat und Aprikosengelee abschmecken.
- Milch erhitzen und geschälten sowie geriebenen Ingwer mit einem Stabmixer pürieren mit Salz und etwas Chili abschmecken.
- Flusskrebse ausdrücken und in die gewählten Anrichtebehältnisse verteilen.
- 5. Suppe darüber gießen und die aufgeschäumte Ingwermilch als Haube darauf setzen.
Guten Appetit!
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