Zanderfilet unter einer Meerrettichkruste auf Kressebulgur und Rote Beete Sauce

Zanderfilet unter einer Meerrettichkruste auf Kressebulgur und Rote Beete Sauce

Zubereitung:

Zunächst wird die Rote Beete mit Schale gekocht, dies dauert seine Zeit. Ist die Beete weich, kann man die Schale gut abflutschen. Von der Beete werden kleine Perlen ausgestochen und beiseite gestellt, sie kommen als Dekoration zum Einsatz. Die restliche Beete wird mit den Schalottenstücken angeschwitzt. Dann kommt der Portwein hinzu.

Alles wird reduziert (eingekocht), dann kommt die Brühe dazu, weiter einkochen. Zur Ausgabe wird die Sahne zugegeben und abgeschmeckt.

Für den Bulgur wird die Brühe aufgekocht und der Bulgur dann zugegeben und weichgezogen. Vor dem Anrichten wird die Kresse untergerührt.

Die Kruste wird aus dem Weißbrot, den Eiern, Gewürzen und etwas Meerrettich hergestellt. Das Brot wird getrocknet und fein gerieben. Eine Art Paste wird auf den angebratenen Fisch gegeben.

Der Fisch wird portioniert, entgrätet, gesäuert und gesalzen. Nun wird er in Maisgrieß gewendet und dann nur leicht in Rapsöl angebraten.

Der Garprozess soll im Ofen beim Überbacken stattfinden.

Beim Anrichten geben wir den Bulgur mittig auf den Teller, dann kommt die Sauce und die Perlen herum. Der Fisch wird mittig aufgesetzt.

Wer mag kann noch mit geraspelten, trocken gerösteten Meerrettichspänen garnieren."

Guten Appetit!