Straußensteak mit Gorgonzola-Preiselbeerkruste

Straußensteak mit Gorgonzola-Preiselbeerkruste, Maronenrosenkohl und Lebkuchenknödel

Zubereitung:

1. Zunächst wird der Rosenkohl gepuzt und gewaschen, dann halbiert und auf ein Lochblech gegeben. Zur Ausgabe wird er dann weich gedämpft.
2. Dazu werden die Maronen leicht gebräunt und mit etwas Weißwein abgelöscht
3. Mit etwas Butter wird der Rosenkohl zu den angeschwitzten Maronen gegeben und lecker abgeschmeckt.
4. Das Straußenfleisch wird portioniert, gewürzt und angebraten. Auf einem Blech wird es mit der Kruste belegt. Für die Kruste wird der Gorgonzola zerbröckelt und etwas Preiselbeeren untergehoben.
5. Zur Ausgabe wird die Kerntemperartur auf 62 Grad erhitzt. Für die Sauce werden die Schalottenwürfel angeschwitzt und mit Portwein und Traubensaft abgelöscht, dies wird stark eingekocht.
6. Dann kommt die Brühe hinzu und es wird weiter eingekocht. Sollte es bis zur Ausgabe nicht dick genug sein, kann mit Mondamin angedickt werden.
7. Die Cranberries kommen dann hinzu.
8. Die Knödel werden nach Packungsanleitung hergestellt. Unter die Masse werden dann Stückchen vom Lebkuchen gegeben. Die Knödel werden wie gewohnt zubereitet.

Guten Appetit!