Cremesuppe von Roter Beete mit Quark-Meerrettichklößchen
Cremesuppe von Roter Beete mit Quark-Meerrettichklößchen
| Rezept für 12 Personen | ||
| Zutaten | Menge | Stück/kg |
| Rapsöl | 0,06 | Liter |
| Schalottenscheiben | 0,2 | kg |
| Kartoffeln mehlig kochend | 0,5 | kg |
| Gemüsebrühe | 1 | Liter |
| gegarte Rote Beete | 1,2 | kg |
| Sauerrahm | 0,5 | Liter |
| Gewürze | 1 | nach Geschmack |
| Quark | 200 | g |
| Eigelb | 2 | Stück |
| Mehl | ca. 75 | g |
| Gewürze | nach Geschmack | |
| Meerrettich | nach Bedarf | |
Zubereitung:
- Zunächst werden die Kartoffeln geschält, gewaschen und klein geschnitten. Diese werden dann mit den geschnittenen Schalotten angeschwitzt.
- Die Brühe kommt hinzu.
- Von der Roten Beete werden feine Würfel geschnitten, ein Teil davon wird zur Deko in die Suppe gegeben (zur Seite stellen).
- Später werden dann die restlichen, geschnittenen Roten Beeten zugefügt und noch etwas mitgegart.
- Dann wird alles mit dem Sauerrahm püriert.
- Für die Nocken werden alle Zutaten vermengt und dann kleine Nocken in etwas Gemüsebrühe abgestochen, diese werden später in die Suppe gegeben.
Guten Appetit!
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