Saltimbocca vom Truthahn mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Saltimbocca vom Truthahn mit Tomaten-Basilikum-Sauce, Cashewkern-Blattspinat und hausgemachten Gnocchi

Zutaten für 16 Personen :

Zubereitung:

1. Wir beginnen mit dem Truthahn. Dieser wird portioniert und nebeneinander auf einer gewürzten Arbeitsfläche ausgebreitet.
2. Dann kommen Schinken und Salbei auf die Scheiben. Nun wird aufgerollt und mit dem Zahnstocher fixiert. Um mehr Kruste zu erhalten könnten wir noch in Mehl wenden.
3. Dann werden die Röllchen angebraten und auf einem Backblech zur Endzubereitung aufbewahrt, diese erfolgt im Ofen.
4. In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln gegart und passiert, mit Eigelb, Gewürzen und Kartoffelstärke zu einem glatten Teig verarbeitet. Dieser wird nun in Rollen geformt, portioniert und zu individuellen Nocken geformt, Größe und Art sind frei wählbar.
5. Die Nocken werden in Salzwasser abgekocht und abgeschreckt. Zur Ausgabe werden sie goldbraun angebraten.
6. Der Brokkoli wird blanchiert und abgeschreckt.
7. Dann werden Schalottenwürfel in etwas Rapsöl oder Butter angeschwitzt, der Brokkoli zugegeben und erwärmt.
8. Die Kerne kommen zuletzt unter das Gemüse, einige können auch als Deko verwendet werden.
9. Für die Sauce werden die Tomaten gehäutet und geviertelt. Das Innere wird heraus geschnitten und in einen Topf gegeben.
10. Die Schiffchen werden fein gewürfelt. Das Innere wird mit den Schalotten und dem Knobi angeschwitzt, dann kommt das Tomatenmark hinzu.
11. Alles wird mit etwas Brühe aufgegossen.
12. Der Basilikum wird gezupft.
13. Die Stiele kommen zur Sauce und werden ausgekocht.
14. Dann wird püriert (ohne Stiele) und passiert.
15. Nun kommt die Sahne hinzu.
16. Zuletzt werden die Tomatenwürfel und frisch geschnittene Basilikumblätter zugegeben.
17. Als Deko benutzen wir noch einige Basilikumblätter.

Guten Appetit!