Wachtel mit Haferrisotto und Rotweinsauce
"Das Beste von der Wachtel mit Haferrisotto und Rotweinsauce" - unser Rezept des Monats.
Rezept für 17 Personen:
| Zutaten | Menge | kg/Stk. |
| Hafer oder anderes Getreide | 1000 | g |
| Zwiebeln | 4 | Stück |
| Rapsöl | 20 | g |
| Wasser/Gemüsebrühe | 1 | Liter |
| Käse | 150 | g |
| Wachteln | 9 | Stück |
| Gewürze | 50 | g |
| Wachteleier | 17 | Stück |
| Rapsöl | 10 | g |
| Wachtelkarkassen, gehackt | 17 | g |
| Röstgemüse | 1 | Bund |
| Tomatenmark | 1 | Tube |
| Rotwein | 1 | Liter |
| Gewürze | nach Bedarf | |
Zubereitung:
Die Wachteln auslösen und parieren. Keulen und Brüste auf einem geölten Blech vorbereiten.
Die Karkassen grob zerkleinern und anbraten, die Zwiebeln, das Röstgemüse (Mire poix) und das Tomatenmark zugeben und mit rösten.
Dann mit Wein ablöschen und kochen. Passieren und abschmecken.
Für das Risotto den Hafer waschen und mit den Schalotten anschwitzen, nach und nach das Wasser zugeben, alles ohne!!! Salz weichkochen.
Dann den Käse darunter reiben, Käseraspel als Deko übrig lassen.
Die Wachteln im Ofen garen (200 Grad, ca. 15 min). Aus den Wachteleiern Spiegeleier machen und mit anrichten.
Alles ansprechend anrichten.
Guten Appetit!
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