Currysuppe mit Bratapfel und Mandeln

Rezeptur für 12 Personen

Zutaten:

90 g Mondamin
3 Schalotte(n)
120 g Butter
90 g Mandeln
6 EL Curry
2250 ml Hühnerbrühe
750 ml Sahne
15 cl Sherry, trocken
3 EL Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
2 Äpfel

Für die Bratäpfel:

2 Äpfel ausstechen und mit Rosinen und Marzipan füllen, bei 180 Grad 10 min backen, anschließend würfeln und in die Suppe geben. Die Suppe mit Sahne und Mandelblättern garnieren

Zubereitung:

Die Schalotte schälen und fein hacken. Butter heiß werden lassen und die Schalotte darin glasig dünsten. Das Mondamin, die Mandeln (Garnitur zurück legen) und das Currypulver darüber stäuben, kurz anrösten und die Hühnerbrühe langsam zugießen. Einmal aufkochen lassen und dann 10 Min. köcheln lassen. Etwa 2/3 der Sahne zugeben, die restliche Sahne steif schlagen. Die Suppe mit Sherry, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Bratapfelwürfel in das Geschirr geben und mit der steifgeschlagenen Sahne, den Mandeln und etwas Currypulver servieren.