Schollenröllchen gefüllt mit Lauchstroh

Leichte Küche mit Pfiff!

Zutaten für 12 Personen:

12 Schollenfilets
1 Glas Pesto
300g getrocknete Tomaten
1 Stange Lauch
3 Schalen Ruccola
4 cl Ramazzotti
300 ml Olivenöl
100 ml Balsamicoessig
Salz und Pfeffer
1 Zitrone
Evtl. Dijon Senf

Zubereitung:

1. Frische Zutaten waschen;
2. Schollenfilets mit Küchenrolle abtupfen und auf einem großen Brett ausbreiten und längs in der Mitte durchschneiden;
3. Die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pesto bestreichen;
4. Lauch und getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden;
5. Die Streifen gleichmäßig auf den Filets verteilen, vorsichtig einrollen und mit einem Zahnstocher oder Spieß fixieren;
6. Auf einem Blech verteilen und etwas Zitrone darüber geben;
7. Den Dämpfer auf 70 Grad vorheizen;
8. Ruccola in eine Schüssel geben und mit dem Essig u. Öl und etwas Ramazzotti marinieren;(nach Geschmack auch etwas Senf hinzufügen;
9. Das Blech mit dem Fisch in den Dämpfer geben und auf das Programm „Fisch garen“ wechseln;
10. Den Fisch ca. 10 min. dämpfen und dann anrichten;