Roastbeef unter Tomaten- Olivenkruste

Klassische Küche für Steakfreunde!

Zutaten für 12 Personen:

2kg Roastbeef
2 Zucchini
2 Aubergine
4 Rote Zwiebeln
200g Tomatenmark
4 Zehen Knoblauch
3 Paprika
750 ml pürierte Tomaten
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frischer Rosmarin
150g Paniermehl
4 Eier
2kg Bratlinge oder Risoleekartoffeln
1 Bund Frühlauch
500 g Cherrytomaten
150 g getrocknete Tomaten
4 Rote Zwiebeln
1 Glas Oliven nach Wahl
1 Bund Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
2 Knoblauchzehen
100 g Butter

Zubereitung:

1. Roastbeef mit Küchentüchern abtupfen; Sehnen und Fett abschneiden, in der Mitte längs halbieren und in 12 (a 150 g) Stücke schneiden;
2. Das Fleisch zunächst in den Kühlschrank stellen;
3. Für die Schmorkartoffeln muss zuerst der Backofen auf 160 Grad Heißluft vorgeheizt werden. Nun die Kartoffeln waschen und längs halbieren (ungeschält). Dann zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In den Backofen geben und ca. 20 Min. vorbacken. Dann in Streifen geschnittene rote Zwiebel, gehackten Knoblauch, halbierte Cherrytomaten und Oliven darauf verteilen. Nochmal zehn Minuten backen.
4. Für das Ratatouille, Paprika, Aubergine, Zucchini und 3 Zwiebeln fein würfeln (ca. 0,5 cm breit), 2 Zehen Knoblauch hacken und die Kräuter waschen und zupfen;
5. In einem tiefen Topf, erst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das andere gewürfelte Gemüse bei hoher Hitze anbraten;
6. Das Tomatenmark mit hinzufügen, kräftig durchrühren, mit Rotwein ablöschen und mit den pürierten Tomaten auffüllen;
7. Die Kräuter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker abschmecken; Etwa 15 min köcheln lassen;
8. Für die Kruste, die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Paniermehl und einem Ei vermengen; Die Oliven und die getrockneten Tomaten fein hacken und auch mit einrühren, bis sich eine Masse ergibt;
9. Die Masse fest zusammen kneten und in den Kühlschrank stellen;
10. Das Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten;
11. Die Kruste in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem angebratenen und gewürzten Fleisch verteilen;
12. Das Fleisch auf einem Blech in den Ofen schieben und bei 120 Grad Heißluft noch 10-15 min medium garen;
13. Den Ofen auf Grill umstellen und die Kruste Farbe nehmen lassen;
14. Anrichten!