Gebratenes Straußensteak mit Rosmarin-Papaya-Sauce

Rosa gebratenes Straußensteak mit Rosmarin-Papaya-Sauce dazu Maisküchlein und sautierte Buschbohnen

Zubereitung:

Zunächst werden alle Schalotten geschält und gewürfelt. Dann werden die Buschbohnen geputzt und in Salzwasser blanchiert und in Eiswasser (auch gesalzen) abgeschreckt und kalt gestellt.

Nun wir der Strauß portioniert (2 Stück pro Person), gewürzt und nach und nach angebraten und auf ein Backblech gegeben. Das Fett aus der Pfanne gießen und etwas weniger als die Hälfte der Schalotten mit der Butter darin anschwitzen. 2 Rosmarinzweige werden abgestreift und gehackt dazugegeben.

Dann wird mit dem Papayasaft abgelöscht und alles etwas eingekocht. Dann kommt die Geflügelbrühe dazu. Ist die Sauce zu dünn kann noch gebunden werden.

Die Papaya wird geschält entkernt und gewürfelt. Sie kommt kurz vor dem Anrichten in die Sauce, ebenso der Kefir (nicht mehr kochen!!!).

Zwei Teile von dem Mais werden püriert, der Rest zunächst zur Seite gestellt. Unter das Maispüree geben wir die Gewürze, das Maismehl und die Eier. Am Ende wird der ganze Mais zugegeben. Aus der Masse werden eine Art Puffer gebacken, dazu etwas Masse in Öl braten, sie kann mit dem Löffel geformt werden. Die Puffer ebenfalls auf ein Backblech geben. Eventuell auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Nun sind die Vorbereitungen abgeschlossen und es geht an die Ausgabe. Dazu den Backofen heizen und die Maisküchlein und den Strauß hinein geben. Ideale Temperatur für den Strauß ist ca. 70 Grad Kerntemperatur (Thermometer). Die Sauce erwärmen (Kefir und Papaya zugeben) und die Bohnen mit den Schalotten und den Gewürzen anschwenken. Dann alles anrichten.

Guten Appetit!