Straußensteak mit Rosa-Pfeffer-Grapefruitsauce
Straußensteak mit Rosa-Pfeffer-Grapefruitsauce, auf Chinakohl-Schupfnudeln
| Rezept für 12 Personen: | ||
| Zutaten: | Mengen: | Einheit: |
| Straußensteak | 1,8 | kg |
| Gewürze | Nach Geschmack | |
| Rapsöl | 0,005 | Liter |
| Butter | 0,1 | kg |
| Zucker | 0,1 | kg |
| Schalotten | 0,2 | kg |
| Grapefruitsaft | 0,2 | Liter |
| Geflügelfond | 0,5 | Liter |
| Rosa Pfeffer | 0,002 | kg |
| Schupfnudeln | 0,6 | kg |
| Rapsöl | 0,005 | Liter |
| Butter | 0,05 | kg |
| Chinakohl | 2 | Stück |
| Gewürze | Nach Geschmack | |
Zubereitung:
Für die Sauce werden die Schalotten fein gewürfelt. Nun wird die Butter zerlassen und der Zucker zugegeben und leicht karamelisiert. Dann wird mit dem Grapefruitsaft abgelöscht und reduziert.
Anschließend wird mit der Brühe aufgefüllt und weiter eingekocht. Bei Bedarf kann mit etwas Stärke gebunden werden. In der Zwischenzeit wird der Strauß portioniert, gewürzt und kurz angebraten und dann auf einem Blech zur Ausgabe gegart.
Die Schupfnudeln werden goldbraun angebraten und ebenfalls auf ein Blech gegeben. Zur Ausgabezeit wird der geschnittene Chinakohl kurz angeschwitzt und gewürzt. Schupfnudeln und Chinakohl werden mittig angerichtet, der Strauß kommt darauf. Mit der Sauce wird verziert.
Als Dekoration kommen die Grapefruitfilets und roten Pfefferkörner dazu.
Guten Appetit!
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