Kefir-Terrine mit Vanille-Rhabarber
Kefir-Terrine mit Vanille-Rhabarber
| Rezept für 12 Personen: | ||
| Zutaten: | Mengen: | Einheit: |
| Kefir | 1 | Liter |
| Zucker | 0,3 | kg |
| Marzipanrohmasse | 0,6 | kg |
| Amaretto | 0,1 | Liter |
| Gelatine | 10 | Stück |
| Sahne | 0,5 | Liter |
| Rhabarber | 1 | Liter |
| Vanilleschote | 1 | Stück |
| Zucker | 0,4 | kg |
| Butter | 0,2 | kg |
| Zitrone | 1 | Stück |
| Speisestärke | 0,015 | kg |
| Creme fraiche | 0,125 | kg |
Zubereitung:
Zunächst wird die Blattgelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Dann wird die Marzipanrohmasse mit etwas Wasser unter Wärmezugabe aufgelöst. Nun wird die Sahne steif geschlagen.
Anschließend wird der Kefir mit dem Zucker, dem Marzipan, dem Amaretto glattgerührt. Nun wird im Angleichverfahren die aufgelöste Gelatine zugegeben, dann die Sahne untergehoben. Alles wird in Formen gegossen und gekühlt.
Der Rhabarber wird in dünne Scheiben geschnitten und in zwei Hälften geteilt. Die eine Hälfte wird zunächst zur Seite gestellt, die andere kommt mit den Zutaten aber ohne die Stärke in einen Garbehälter und wird ca. 8 min gedämpft.
Anschließend wird in einen Topf umgefüllt und mit der angerührten Stärke gebunden, nun wird wieder geteilt. Die eine Hälfte wird fein püriert und die andere Hälfte wird mit dem rohen Rhabarber vermengt. Alles darf nun etwas erkalten.
Beim Anrichten gießen wir einen Fruchtspiegel, geben die geschnittene Terrine dazu und lassen das Kompott leicht über eine Ecke fließen. Mit etwas angerührter Creme fraiche verzieren.
Guten Appetit!
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